La Carrubba siciliana: il superfood buono come il cacao ma più salutare

Pane con carruba, mandorle e miele di nostra produzione

LA CARRUBA SICILIANA: IL SUPERFOOD BUONO COME IL CACAO MA PIÙ SALUTARE

Bistrattata per anni, data in pasto ai maiali e ignorata dal consumo umano, se non per i suoi semi utilizzati come
addensante dall’industria alimentare e farmaceutica, la carruba siciliana, importantissima in passato nei periodi
di fame o guerra (e forse per questo volutamente dimenticata), è invece un superfood dalle inesauribili proprietà
nutraceutiche. In questo articolo evidenzieremo le proprietà della carruba siciliana, da riscoprire a tutto
vantaggio della nostra salute.

LA CARRUBA SICILIANA E I SUOI EFFETTI SULLA SALUTE

La carruba siciliana, la cui polpa ha un sapore molto vicino a quello del cacao è, a differenza di quest’ultimo,
naturalmente dolce e non ha bisogno di zuccheri o edulcoranti aggiunti. Cosa che la rende adatta ai diabetici
avendo in più la capacità di abbassare l’indice glicemico del sangue grazie alla massiccia presenza di polifenoli,
a cui sono attribuite capacità di modulazione della glicemia. Ovviamente non si tratta di effetti tali da poter
sostituire un farmaco, ma in un mondo pieno di integratori di ogni genere, non ci rendiamo conto che un frutto
dimenticato come la carruba siciliana può essere molto più efficace, oltre che economico.
La carruba ha inoltre una grande ricchezza di fibre, 23 g in gran parte insolubile, per 100 g di frutto, che
rappresentano un super alleato dell’organismo per:
1. Corretto metabolismo degli zuccheri;
2. Effetto prebiotico sulla flora batterica intestinale;
3. Aumento del senso di sazietà;
4. Effetto detossificante sull’intestino grazie ad un’azione meccanica di pulizia delle scorie, che potrebbe
essere una delle ragioni alla base della riduzione del rischio di tumore al colon;

5. Stimolo per la funzionalità intestinale e prevenzione della stitichezza, ma anche della diarrea. Gli zuccheri naturali della carruba aiutano infatti anche ad addensare le feci molli e la ricerca scientifica suggerisce la carruba come modo sicuro ed efficace per trattare la diarrea nei bambini piccoli e negli adulti.

LA CARRUBA SICILIANA: STORIA E VIRTÙ PER IL NOSTRO CORPO

Gli antichi greci, a cui dobbiamo l’introduzione della carrubba nelle fertili terre della Sicilia e della Magna
Grecia, usavano la carrubba già 4000 anni fa per aiutare i cantanti a proteggere le corde vocali e per pulire e
lenire la gola. Del resto, chi non ricorda le nostre nonne preparare lo sciroppo di carrubbe quando i bambini
avevano tosse o mal di gola?
Le loro proprietà nutrizionali potrebbero inoltre renderle un alleato anche contro influenza e osteoporosi, dolore,
allergie e virus.
Molte delle virtù delle carrubbe provengono da un altro prezioso dono di questi legumi: i polifenoli contenuti in
forma di tannini e proantocianidine, che hanno effetto:
● Antiossidante
● antinfiammatorio,
● vasoprotettore.
Come se non bastasse questa carrellata di poteri magici, la carruba siciliana è anche un’ottima fonte di vitamine
e minerali. Contiene vitamine del gruppo B (2,3,6) e minerali come rame, calcio, manganese, potassio,
magnesio, zinco, selenio. È ricca di pectina e proteine e, a differenza del cacao, non contiene caffeina.

UN’ALTERNATIVA AL CACAO PIÙ ECONOMICA, SALUTARE E SOSTENIBILE

L’attuale crisi globale del cacao, causata da un lato da una riduzione dei raccolti nei principali paesi produttori
(Africa e Sud America) e dall’altro dalla speculazione delle 3 grandi multinazionali che hanno in mano il 90%
della produzione mondiale, ci spingono ad una doverosa riflessione su una sua eventuale alternativa più
economica e salutare. Perché pagare a peso d’oro (ricordiamo che nei primi mesi del 2024 il cacao ha superato i
10mila dollari a tonnellata) una materia prima che, tra l’altro, ha una filiera molto poco etica in mano a
multinazionali che sfruttano gli agricoltori africani con stipendi che sicuramente nulla hanno a che fare con i
profitti stratosferici dell’industria del cioccolato?
Perché non sfruttare questo momento di crisi in una opportunità per rivalutare la carrubba siciliana, che niente ha
da invidiare né in termini di sapore né, come abbiamo visto, in termini nutrizionali al cacao? Ne gioverebbe
l’ambiente e la salute umana, perché la coltivazione della carrubba nel sud Italia (in Sicilia soprattutto) non
soffre l’uso massiccio di pesticidi come il cacao. I secolari alberi di carrubbo producono a impatto 0 su
terreni aridi e climi siccitosi a cui si sono abituati da millenni. Non hanno quasi bisogno d’acqua per cui non
soffrono le annate siccitose a cui i cambiamenti climatici degli ultimi anni ci sottopongono. Non disboscano le
foreste come succede in Africa e Sud America per far spazio a coltivazioni di cacao sempre più intensive. Gli
alberi di Carrubo esistono già a latitudini a cui si sono abituati perfettamente dai tempi dei Greci. Sono piante
secolari e indistruttibili che fruttificano anche da molto anziane e non hanno bisogno di alcuna cura particolare.
Solo di una rivalutazione che le riporti ad alimento importantissimo per l’uomo e non solo per gli animali.

CARù: i nostri biscotti con farina di carruba e farina di grani antichi siciliani

LA NOSTRA LINEA DI PRODOTTI ALLA CARRUBA BIO SICILIANA E IL NOSTRO IMPEGNO PER LA VALORIZZAZIONE DI QUESTO PREZIOSO PRODOTTO 

La Pasticceria Pavone da sempre sposa una filosofia di produzione etica, biologica e locale. Filosofia che vede nella carruba uno dei prodotti simbolo della resilienza di un territorio che da secoli mette al centro l’agricoltura ma anche il rispetto per la natura. Per questo la Pasticceria Pavone ha introdotto, fin dalla sua apertura, una linea di prodotti lavorati con farina Bio di polpa di carruba siciliana.

Pane di grani antichi con farina di carruba, mandorle e miele siculo, gelato alla carrubba,  biscotti di mandorla, biscotti al burro con grani antichi e farina di carruba (i nostri amati Carù che vedete in foto sopra), torte con crema alla carrubba e granita di carruba.

Tutti questi prodotti rappresentano solo alcune delle tante specialità con cui la Pasticceria Pavone vuole far scoprire ai suoi clienti la bontà e l’aroma che questo superfood offre. Tenendo sempre d’occhio la salute e l’ambiente.